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無水焦磷酸鈉為無色透明晶體或白色粉末。相對密度1.824，熔點880℃。溶于水，不溶于醇，其水溶液呈堿性，易風化，有吸潮性。具有較強的pH緩沖性，對金屬離子有一定的螯合作用。無水焦磷酸鈉主要用作軟水劑，印染漂白助劑，羊毛脫脂劑，鍋爐除垢劑，金屬離子螯合劑，分散劑，印染和草制品精漂時的助劑。合成洗滌的添加劑。油井泥漿的調(diào)節(jié)劑，生產(chǎn)ABS樹脂的助劑。用作電鍍液中銅的絡合劑。十水合焦磷酸鈉主要用作牙膏穩(wěn)定劑。在食品工業(yè)中作乳化劑、緩沖劑、螯合劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑。焦磷酸鈉與Ag+相遇時生成白色的焦磷酸銀，而正磷酸鹽與Ag+反應則生成黃色的正磷酸銀沉淀，這是互相區(qū)別兩種鹽的特征性反應。食用焦磷酸鈉具有與金屬粒子整合性，分散作用，搞絮凝性，乳化性，防止脂及氧化作用，酪蛋白增粘作用等。Ph值高時具有抑制食品腐敗。