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豌豆肽（Pea Protein Peptides）是從豌豆蛋白中提取的小分子肽，具有良好的生物活性，廣泛應(yīng)用于食品、營養(yǎng)補(bǔ)充劑和醫(yī)藥領(lǐng)域。豌豆肽來源于豌豆（Pisum sativum），是一種植物來源的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，因其優(yōu)良的營養(yǎng)特性和生物功能，越來越受到消費(fèi)者的關(guān)注，尤其是在植物基飲食和素食主義日益流行的背景下。

1. 化學(xué)性質(zhì)

豌豆肽是由豌豆蛋白水解而成的小分子肽，通常由2至20個(gè)氨基酸組成。這些肽通常具有較小的分子量，因而更容易被人體吸收。水解豌豆蛋白時(shí)，可以通過酶促反應(yīng)將大分子蛋白質(zhì)降解成多種小肽和氨基酸，這些肽在人體中發(fā)揮多種生理作用。

2. 來源

豌豆肽是從豌豆中的蛋白質(zhì)提取并通過水解處理得到的。豌豆本身是一種植物蛋白質(zhì)來源，富含氨基酸（如賴氨酸、蘇氨酸、精氨酸等），并且不含過敏原（如乳制品和大豆蛋白的過敏源），因此豌豆肽成為植物基蛋白的一種理想選擇。

食用

鮮嫩的莖稍、豆莢、青豆是倍受歡迎的淡季蔬菜。干豌豆的加工精細(xì)磨粉，選用光滑圓粒豌豆做原料，采用特定機(jī)結(jié)合工藝將豌豆粒的種皮、子葉和胚芽三部分分離，然后分別磨粉，得到食用纖維粉、子葉粉和胚芽粉。種皮部分磨成的食用纖維粉可用做面包或營養(yǎng)食品中食用纖維的添加劑，改善食品膨松性，促進(jìn)人體消化功能。子葉粉和胚芽粉在制作食品、保健食品和風(fēng)味食品方面用途很廣，既是常用的天然乳化劑，又是賴氨酸增強(qiáng)劑。另外，干豌豆還可以提取豌豆?jié)饪s蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增強(qiáng)劑，提高其蛋白質(zhì)含量和生物價(jià)，還可制作粉絲，發(fā)豌豆苗等。青豌豆和食莢豌豆的加工可制作罐頭、脫水、速凍。其中速凍青豌豆和食莢豌豆是歐美和東南亞國家普遍食用的豆類蔬菜。豌豆小食品的制作豌豆黃、豌豆糕類食品，特點(diǎn)是香甜可口，益脾胃，祛毒。豌豆食品具有清熱、、的，特別是對(duì)和產(chǎn)后的有奇特藥效。也可制作烙炸類休閑食品。