供應(yīng) 高活力谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 高效TG酶 食品級(jí)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶

【TG酶在千葉豆腐生產(chǎn)中的應(yīng)用】

  隨著生物技術(shù)和生物工程的應(yīng)用與發(fā)展，通過(guò)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）做出的豆

腐具有質(zhì)地細(xì)膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無(wú)蛋白質(zhì)流失，營(yíng)養(yǎng)豐富，出品率高

的特點(diǎn)。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。在室內(nèi)25℃存放兩天，12℃

時(shí)存放5天不變質(zhì)，即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質(zhì)，是一種理想

的豆腐改良劑。

  谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶），是一種催化?；D(zhuǎn)移反應(yīng)的轉(zhuǎn)移酶，可催化其中的蛋

白質(zhì)分子之間發(fā)生交聯(lián)，將蛋白質(zhì)分子粘合起來(lái)。其作用于各種底物蛋白質(zhì)，如大

豆蛋白、酪蛋白、谷蛋白、肌動(dòng)蛋白、肌球蛋白等，可顯著提高大豆蛋白的凝膠性

溶解性、乳化性及乳化穩(wěn)定性，進(jìn)而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食品的風(fēng)味、口

感，延長(zhǎng)貯藏期，因此谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在豆制品加工中的應(yīng)用。