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生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的"姜油酮"。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等?？墒秤貌糠?5%。

生姜為姜科植物姜的新鮮根莖。全國(guó)大部分地區(qū)有栽培，主產(chǎn)于四川、廣東、山東、陜西等地。生姜為常用調(diào)料類食物，也可用于做醬菜及小吃等，一般做醬菜和小吃用嫩姜，做調(diào)料和藥用以老姜為佳。

性狀鑒別，根莖呈不規(guī)則塊狀，略扁，具指狀分枝，長(zhǎng)4-18cm，厚1-3cm。表面黃褐色或灰棕色，有環(huán)節(jié)，分枝頂端有莖痕或芽。質(zhì)脆，易折斷，斷面淺黃色，內(nèi)皮層環(huán)紋明顯，維管束散在。氣香，特異味辛辣。

顯微鑒別根莖橫切面：木柱層為多列扁平木柱細(xì)胞。皮層散列多數(shù)葉跡維管束；內(nèi)皮層明顯，可見凱氏帶。中柱占根莖的大部分，散列多數(shù)外韌型維管束，近中往鞘處維管束形小，排列較緊密，木質(zhì)部?jī)?nèi)側(cè)或周圍有非木化的纖維束。該品薄壁組織中散有油細(xì)胞。薄壁細(xì)胞含淀粉粒。