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話梅是芒種后采摘的黃熟梅子（俗稱黃梅）經(jīng)過加工腌制而成。黃梅從樹上采下洗凈，放大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干，如此多次反復，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。

梅子益人，在醫(yī)面有廣泛的用途。黃梅有這樣的作用：時把梅干肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟后裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點嘗嘗，就會。

有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒，可、扭挫傷和。李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，、斂肺、溫脾、止血涌痰、、、治久嗽”

詔安自古就有種植青梅，2001年以種植歷史久遠、種植面積廣、產(chǎn)量巨大、品質(zhì)等特點榮獲國家林業(yè)局評定的“中國青梅之鄉(xiāng)”榮譽稱號。詔安不僅在青梅種植方面有獨特優(yōu)勢，在青梅加工歷史上也較為長遠，就將青梅加工成成品就有二十多種，詔安話梅就是其中之一。

詔安話梅是一種加工過的梅子，其原料是青梅，特別是將果大、皮薄、肉厚、核小、酸度適中的詔安青梅加工出來的話梅，更獨具肉厚核小，酸甜可口，清香四溢等優(yōu)點，聞名海內(nèi)外。詔安話梅的制作是用配置而成，需要經(jīng)過至少十七道工序，其中單單熏蒸就用到三種名貴中藥材，可謂制功精良。