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話梅是芒種后采摘的黃熟梅子（俗稱黃梅）經(jīng)過加工腌制而成。黃梅從樹上采下洗凈，放大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干，如此多次反復(fù)，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。

最初，話梅是說書先生用來潤口的，因說的時(shí)間長了，，便含一顆鹽漬梅子在口中（那時(shí)候又不如這般便利，飲用水說來便來），酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續(xù)說下去。（說書先生的“書”稱“話本”，其梅亦稱“話梅”）

詔安自古就有種植青梅，2001年以種植歷史久遠(yuǎn)、種植面積廣、產(chǎn)量巨大、品質(zhì)等特點(diǎn)榮獲國家林業(yè)局評(píng)定的“中國青梅之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)。詔安不僅在青梅種植方面有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，在青梅加工歷史上也較為長遠(yuǎn)，就將青梅加工成成品就有二十多種，詔安話梅就是其中之一。

詔安話梅是一種加工過的梅子，其原料是青梅，特別是將果大、皮薄、肉厚、核小、酸度適中的詔安青梅加工出來的話梅，更獨(dú)具肉厚核小，酸甜可口，清香四溢等優(yōu)點(diǎn)，聞名海內(nèi)外。詔安話梅的制作是用配置而成，需要經(jīng)過至少十七道工序，其中單單熏蒸就用到三種名貴中藥材，可謂制功精良。