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香芋外觀圓柱形，表皮棕黃色，單個(gè)母芋重1000-2500克，達(dá)5000克。芋肉帶紫紅色檳榔斑紋，肉質(zhì)細(xì)嫩、松酥可口、芳香氣濃、味美獨(dú)特，富含淀粉、蛋白質(zhì)及各種氨基酸。

莖蔓（主莖)長(zhǎng)可達(dá)2.5m左右；葉為奇數(shù)羽狀復(fù)葉?；ド话銥?小葉或3小葉復(fù)葉，小葉長(zhǎng)3－5cm，寬2.5－4cm，莖細(xì)長(zhǎng)，全株呈淡綠色?；ㄐ?yàn)閺?fù)總狀花序，初生為綠白色小花，花冠蝶形，后旗瓣、翼瓣呈土黃色（似臘梅花瓣色)，龍骨瓣呈紫紅色、花期為6－9月份，但只開(kāi)花不結(jié)實(shí)。根系發(fā)達(dá)，在地表下5－8cm處生有匍匐莖呈水平生長(zhǎng)，其上陸續(xù)著生塊根，呈近球狀，表面黃褐色，有淺褐色輪紋，肉潔白，質(zhì)地致密。根據(jù)塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細(xì)，香芋又分為細(xì)皮香芋和粗皮香芋兩種。細(xì)皮香芋塊根表面較為光滑，輪紋較細(xì)，塊根較小，一般10－20g．肉質(zhì)細(xì)膩，香味濃郁，口感好。粗皮香芋塊根表面較為粗糙，食用口感較細(xì)皮香芋略差，但其塊根較大，一般30－40g，大者可達(dá)150g。