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動(dòng)物香料

較珍貴的天然香料。在調(diào)香中除起圓和諧調(diào)、增強(qiáng)香氣等作用外，還有使香氣持久的定香作用（見(jiàn)調(diào)香術(shù)）。主要有 4種：麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香。通常以乙醇制成酊劑，并經(jīng)存放令其圓熟后使用。除龍涎香為抹香鯨腸胃內(nèi)不消化食物產(chǎn)生的病態(tài)產(chǎn)物外，其他三者是從的引誘異性的分泌物。動(dòng)物性香料在未經(jīng)稀釋前，香氣過(guò)于濃艷反而顯得腥騷，稀釋后即能發(fā)揮特有的賦香效果。

植物香料

大部分天然香料屬植物性香料。以芳香植物的花、果、葉、枝、皮、根或地下莖、種籽等含有精油的器官及樹(shù)脂分泌物為原料，可制成各種不同的形態(tài)的香料產(chǎn)品。在世界各地，尤其在熱帶和亞熱帶地區(qū)，都有各種芳香植物的栽培和生長(zhǎng)，如印度的檀香、保加利亞的玫瑰、中國(guó)的薄荷和八角茴香、斯里蘭卡的肉桂以及法國(guó)的熏衣草等均著稱(chēng)于世。雖然含有精油的植物很多，但常用的約200余種。產(chǎn)量較大的有松節(jié)油、薄荷油、香茅油、柑橘油以及桉葉油等。天然植物原料經(jīng)采集、整理、篩選以及經(jīng)適當(dāng)處理，如短時(shí)間熱水浸漬、干燥、粉碎，即可直接作賦香原料或作調(diào)味料使用，如玫瑰花干、八角、桂皮、月桂葉等。但大多數(shù)都制成精油使用。因此，精油是植物性香料的代表。此外，還有浸膏、凈油、香樹(shù)脂、油樹(shù)脂和酊劑等制品。